提到吃鸽子，以前多在南方，这几年，随着社会的发展，人们生活水平的提高，吃鸽子在北方也渐渐盛起来，市场前景不断看好。
彭新厚是陕西省西安市杨凌区大赛乡西卜村的一名肉鸽养殖专业户。1996年从事肉鸽养殖近10年来，流动发展，不断壮大，从初期的小打小闹，发展到如今的产鸽2000多对，年产商品乳鸽1万多只的规模。并建立起自己的销售网络，可根据商家的需求将商品鸽发往西安、广东、昆明等全国各地。
    谈到养鸽事业的发展，彭新厚无比的感概。以前听人说养肉鸽的效益较好，他就抱着试试看的心里在家里养了一些，收益还真的不错，于是就打定了发展养殖肉鸽的主意。开始几年发展还比较好，但在非典和禽流感期间，市场不景气，他就采取降低售价和扩大种群数量化解了市场的冲击。如今这位已在市场上摸爬流打多年的汉子内心充满了自信，他说：“肉鸽市场需求巨大，仅西安市场不供不应求。饲养肉鸽是一项可可长久发展的事业，今后我还要继续扩大养殖规模。
    彭新厚介绍说：“鸽子的抗病性强，饲养简单。直接用玉米、小麦、豆类等原粮喂养，省工省料。商品鸽的生产周期一般为45天。产鸽孵化17天，小乳鸽破壳而出，出壳后26天就可上餐桌。”
    据资料介绍，肉鸽全身都是宝，它不但具有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素，而且有很高的药用价值。一对肉鸽日饲食料50克。每对，每对肉鸽年产7窝－8窝，生产高峰期5年－8年，一次投入，至少五年受益。发展肉鸽养殖业是一项前景广阔、收益可观的事业。摘自《农民文摘》