我国传统上对蔬菜只施用有机肥，有机肥的特点是肥效平稳、施用安全，在菜农心中形成了施多比施少好的心理状态。但施用化肥对蔬菜来说固然取得了巨大的经济效益，也很易产生肥害，而又未被人们重视。 
    蔬菜的肥害类型是多种多样的，一般分： 
    (1)外伤性肥害。 
    ①气体毒害。主要指氨气的毒害。氨气挥发于空气当中，当浓度达到百分之五时，就会造成蔬菜叶伤害。开始出现水渍状斑，以后细胞失水死亡，形成枯死斑，当浓度达到百分之四十时，氨会使蔬菜发生急性伤害，叶肉组织崩坏，叶绿素解体，叶脉间出现斑点，块状褐黑色伤斑。不仅在施用碳酸氢铵和氨水时容易发生这种氨气毒害，而且在施用尿素时也常发生，因尿素在土壤里也将转化为碳酸氢铵。以上二者很不稳定，很易分解放出氨气。施用未腐熟的有机肥，也易发生氨害。这种情况最易在蔬菜大棚中发生。所以蔬菜大棚需要经常通风透气。更不能在大棚中存放有机肥。  
    ②浓度伤害。当土壤溶液中的盐分浓度达到3000毫克/公斤水时，就会对蔬菜吸收养分和水分发生明显的阻碍作用。由于化肥或人粪尿一次施用量过大，很易造成土壤溶液浓度过高，渗透阻力增大，导致蔬菜根系吸水困难，甚至发生细胞中的水分被抽到土壤里，出现反常的外渗透。在这种情况下，根和根毛细胞原生质就会失水死亡。由此导致的植物缺水不是由于土壤缺水，所以又叫"生理干旱"。在下列情况最易发生： 
    化肥干施 人们易误认为施肥部位离植株愈近，就易于被根系吸收。其实，根系吸收能力最强的部分是根系外围一一幼根及根毛部。人们还误认为施一点点化肥不会有多大负作用。人们却不知道少量化肥就与多量有机肥相等，而且有机肥的养分是逐步释施的，肥效平稳；而化肥的养分几乎同时释放出来，肥效快而猛。所以化肥施用不当，很易发生肥害。 
    培养土配比不当，茄果类、瓜类育苗时常发生肥害。在配制培养土时，添加的化肥(多用尿素)过量(菜园土5~6份，腐熟堆厩肥2~3份配制的培养土，一般有效氮即可满足需要，不必再添加氮素化肥)，往往在苗期发生土壤肥料浓度过高，发生烧根，严重时甚至死苗。 
    ③"生"肥伤害。新鲜畜、禽粪未经腐熟直接施用，由于在分解过程中产生有机酸和热量，使根部受害，这种情况在冬季果菜育苗的苗床中最为常见。 
    (2)内伤型肥害。指由于施肥不当，植物体内的离子平衡破坏而引起的生理伤害，但外观并未出现明显的症状，所以称为内伤肥害。因为植物某些营养元素之间存在着拮抗作用，情况比较复杂，常见有下列几种情况。 
    氨中毒，土壤中铵态氮过多时，植物就会吸收过多的氨而中毒，影响光合作用的正常进行。 
    氮肥过多，在铵离子被氧化成硝酸的过程中，常会出现亚硝酸累积，发生亚硝酸毒害，表现出根部变褐，叶片变黄。氮过多时，易引起钙的流失，使蔬菜产生缺钙症(最常见的有番茄脐腐病，大白菜干烧心等)。 
    总盐分浓度过高时，导致影响钙被吸收，这在覆盖栽培时，最易发生。尽管钙淋失的少，土壤中钙很多，由于盐分浓度过高，影响钙被吸收，蔬菜也易出现缺钙症。