[茶与健康】
     世界性食物结构问题，经过几次变革至70年代，基本形成了三大类型：发达国家的“三高型” 高热量、高蛋白、高脂肪)、发展中国家的“一低二少型”(低热量、少蛋白、少脂肪)和“比较合理型”  (即能满足营养要求，又防止出现三高型引起的营养过剩性危害)。食用这三种类型食物的人们，尽管从食物中摄取的营养水平相差悬殊，但对荼的需求都很磬切。
    茶叶受到普遍的欢迎，是与其本身的功能有关。根据科学家的研究和饮茶者的长期实践证明，茶叶中含有有5大营养素(蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素)，500多种化学成分，其中茶多酚、咖啡碱、茶色案等又具有多种药理效益，所以茶是一种多维、低糖和多功能的保健饮料
    首先，从营养角度看，茶叶中矿质元素有磷、钾、钙、镁、硫、锌、钠和氟等。其中以钾含量最高，相当于紫菜和海带的含量。钾是细胞内主要的阳离子，对细胞的新陈代谢，渗透压和人
体血液的弱碱性平衡起重要作用。茶叶中的维生素含量很多，现
已查明的有A、D、E、K、H、C、P、B1、B2、B3、B5、B6和肌醇
等，这些维生素大多在泡茶时可以充分利用。茶汤中各种游离氨
基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，都是蛋白质的基本单位，是人体必须成分。而茶叶中的碳水化合物，大多为不溶于水的多糖类，所以茶汤中含量极少，属于低糖饮料。以肉食为主缺乏果蔬的高原、沙漠、矿区以及低氟地区，茶更是必不可少的饮料。我国人民生活中广泛流行“三饭六茶”，部分少数民族地区更有“宁可一日无粮，不可一日无茶”之习惯。
    买践表明，茶具有广泛而温和的营养价值和药理效应。在食品结构中，往往起到调节和补充的作用，如肉食饱餐，饮酒过量之时，茶能消食去腻，醒酒提神，此时浓茶一杯使入顿感口清胃适，身心畅快。当食物中脂肪、蛋白摄入过量时，茶内多种成分协调作用，能调节代谢功能，使血液抗凝纤溶，动脉平滑肌细胞增殖抑，血管韧性增强，从而保护心血管系统正常运行和健康发展。当糖摄入过多或维生素缺乏时，多喝茶又能补充多维，特别是维生素P，能促进人体从食物中摄取并积蓄维生素C，低糖饮料对糖尿病患者、肥胖症患者和老年人，更为合适。茶能起到无病防病，有病兼治的效果。所以，人们视茶为“天然第一保健饮料”。
    (李嘉)